Vorwort: Zink, Selen und Kupfer bei Haut, Haar und Nagel

Gewebe mit hohem Erneuerungstempo

Kaum ein Körpergewebe erneuert sich so kontinuierlich wie Haut, Haar und Nagel. Die Epidermis tauscht ihre äußerste Schicht in einem Zyklus von rund vier bis sechs Wochen aus, Haarfollikel produzieren fortlaufend neues Keratin, und die Nagelmatrix bildet ständig neue Zellen, die später zur sichtbaren Nagelplatte werden. Ein Fingernagel wächst dabei im Schnitt etwa 3 mm pro Monat.

Dieses Tempo an Zellteilung und Proteinsynthese setzt eine kontinuierliche Versorgung mit Kofaktoren voraus. Spurenelemente übernehmen dabei häufig die Rolle eines Katalysators — sie ermöglichen enzymatische Reaktionen, ohne selbst im Endprodukt aufzugehen.

Auf dieser Seite werden die drei Spurenelemente Zink, Selen und Kupfer im Detail betrachtet, jeweils mit ihrer spezifischen, EU-weit zugelassenen Angabe.

Zink und der Aufbau der Hautstruktur

Zink als Baustein der Metalloproteinasen

Zink ist Bestandteil der sogenannten Matrix-Metalloproteinasen, einer Enzymgruppe, die am Umbau und der Instandhaltung der extrazellulären Matrix der Haut beteiligt ist. Diese Matrix bildet das Gerüst, in das Hautzellen eingebettet sind, und muss bei jeder Erneuerung der Epidermis neu organisiert werden.

Darüber hinaus ist Zink an der Aktivität der Superoxiddismutase beteiligt, einem Enzym, das reaktive Sauerstoffspezies neutralisiert und so zum Schutz der Hautzellen vor oxidativer Belastung beiträgt.

Zink in der täglichen Ernährung

Der von der EU festgelegte Referenzwert für die tägliche Zinkzufuhr liegt bei 10 mg. Die folgende Übersicht zeigt einige Lebensmittel mit nennenswertem Zinkgehalt:

Selen: Antioxidativer Schutz für Haar und Nagel

Selenhaltige Enzyme in Geweben mit hoher Teilungsrate

Selen ist integraler Bestandteil der Selenoproteine, darunter die Familie der Glutathionperoxidasen. Diese Enzyme neutralisieren Peroxide, die als Nebenprodukt des Zellstoffwechsels entstehen. Gerade in Geweben mit hoher Zellteilungsrate — wie der Haarwurzel und der Nagelmatrix — fällt entsprechend viel oxidativer „Abfall“ an, der neutralisiert werden muss.

Die Thioredoxinreduktasen, ebenfalls selenabhängige Enzyme, unterstützen zusätzlich die Regeneration anderer antioxidativer Systeme in der Zelle.

Selenquellen und Referenzwert

Der EU-Referenzwert für Selen liegt bei 55 µg pro Tag. Der Selengehalt in Lebensmitteln hängt stark vom Selengehalt des Bodens ab, in dem sie angebaut wurden:

Kupfer als Kofaktor der Melaninbildung

Kupfer und das Enzym Tyrosinase

Die Pigmentierung von Haut und Haar wird maßgeblich vom Enzym Tyrosinase gesteuert, das die Umwandlung der Aminosäure Tyrosin zu Melanin katalysiert. Tyrosinase benötigt Kupfer-Ionen als Kofaktor an seinem aktiven Zentrum — ohne diese Ionen bleibt das Enzym funktionsunfähig.

Melanozyten, die spezialisierten pigmentbildenden Zellen in der Haarwurzel, sind entsprechend auf eine ausreichende Kupferversorgung angewiesen, um die Melaninproduktion aufrechtzuerhalten.

Kupferquellen im Alltag

Der EU-Referenzwert für Kupfer liegt bei 1 mg pro Tag. Folgende Lebensmittel zählen zu den bekannten Kupferquellen:

Fragen aus der Praxis

Wirkt sich eine unzureichende Zufuhr sofort sichtbar aus?

Da sich Haut, Haar und Nagel über Wochen bis Monate erneuern, machen sich Veränderungen in der Versorgungslage in der Regel erst mit Verzögerung bemerkbar. Ein Nagel etwa benötigt mehrere Monate, bis er vollständig nachgewachsen ist.

Reicht eine ausgewogene Ernährung für die genannten Spurenelemente aus?

Bei einer abwechslungsreichen Kost lassen sich die Referenzwerte für Zink, Selen und Kupfer häufig über die Nahrung erreichen. Individuelle Faktoren wie Ernährungsform, Bodenbeschaffenheit der Anbauregion oder bestimmte gesundheitliche Voraussetzungen können die tatsächliche Versorgung jedoch beeinflussen — eine individuelle Einschätzung durch medizinisches Fachpersonal ist in solchen Fällen sinnvoll.

Gibt es eine Obergrenze bei der Zufuhr dieser Spurenelemente?

Ja. Für Zink, Selen und Kupfer bestehen von der EFSA definierte sichere Höchstmengen. Bei Nahrungsergänzungsmitteln ist die auf der Verpackung angegebene empfohlene Tagesdosis maßgeblich und sollte nicht überschritten werden.

Warum wird gerade Kupfer mit der Haarfarbe in Verbindung gebracht?

Weil das kupferabhängige Enzym Tyrosinase direkt an der Produktion des Farbpigments Melanin beteiligt ist. Die Verordnung erlaubt hierzu ausschließlich die Angabe zur Haarpigmentierung — nicht zu Farbveränderungen im Allgemeinen.